Томат соусында ботулизм болуы мүмкін бе?

2024 Автор: Michael Samuels | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 01:47

Қышқыл болғандықтан, қызанақ тудыратын сирек кездесетін тағам ботулизм . Олардың дәмін жақсарту үшін, алайда, кейбір сорттары қызанақ тәрбиеленеді бар төмен қышқылдық. Бұл өзгеріс рН деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, ол С -ның өсуіне мүмкіндік береді ботулинум және оның токсинін өндіру.

Сондай-ақ, консервіленген қызанақтардың ботулизмі бар-жоғын қалай анықтауға болады?

• ыдыс ағып тұр, дөңес немесе ісінген;
• контейнер зақымдалған, жарылған немесе қалыптан тыс көрінеді;
• контейнер ашылған кезде сұйықтық немесе көбік шығарады;
• тағам түссізденген, көгерген немесе жағымсыз иіс.

Сондай-ақ, консервілерде ботулизм қаншалықты жиі кездеседі? Үй- консервіленген көкөністер ең көп жалпы себебі ботулизм Америка Құрама Штаттарындағы індеттер. 1996-2014 жылдар аралығында азық -түлікпен байланысты 210 ошақ болды ботулизм CDC -ке хабарлады. 145 індеттің ішінде үйде дайындалған тағамдар , 43 ауру немесе 30%үйден шыққан консервіленген көкөністер.

Сондай-ақ білу керек, томат соусында бактериялар өсе алады ма?

Қызанақ кетчупі сөреде тұрақты өнім болып саналады. Қышқылды (рН 4,0 төмен) тағамдарда кетчуп бұзылатын микробтар әдетте спора түзбейтінмен шектеледі бактериялар (сүт қышқылы бактериясы) немесе ашытқылар (Saccharomyces spp.

Консервіленген қызанақ ботулизмнен қалай қорғайды?

Жалғыз ботулизмнің алдын алу әдісі болып табылады болдырмау ластанған тағамдарды жеу. Егер сіз өзіңіздің тамағыңызды жасай алсаңыз немесе бөтелкеге салсаңыз, қатаң гигиеналық процедураларды орындаңыз. Қысымды қолданыңыз консервілеуші немесе тағамды жақсылап пісіру немесе пастерлеу үшін пеш. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі егжей-тегжейлі, дұрыс техника нұсқауларын ұсынады.