Крахмалдың қантқа айналуына не көмектеседі?
Крахмалдың қантқа айналуына не көмектеседі?

Бейне: Крахмалдың қантқа айналуына не көмектеседі?

Бейне: Крахмалдың қантқа айналуына не көмектеседі?
Бейне: карамель, кілегей және қоюландырылған сүтсіз тұрақты дәмді карамель кремі! 2024, Қыркүйек
Anonim

Бета-амилазалар тек ұшында әрекет етеді крахмал мальтоза алу үшін молекулалар мен фрагменттер. Глюкоамилазалар жеке молекулаларды ыдыратады глюкоза бастап крахмал молекулалар, декстриндер мен мальтоза. Амилопектин полимерінде тармақ түзетін байланыстар крахмал амилаза ферменттерінің әсеріне төзімді.

Сонымен қатар, крахмал қантқа қалай айналады?

Сіздің сілекейіңізде амилаза деп аталатын фермент ыдырайды крахмал бір түрі глюкозаға айналады қант . 3-ҚАДАМ: Тұзды таза табаққа түкіріңіз. Амилаза ыдырауын жалғастыруы керек крахмал ішіне қант , тіпті аузыңыздан тыс! 4 -ҚАДАМ: Оны 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін бір қасық саңырауқұлақты аузыңызға салыңыз.

Сонымен қатар, крахмал неге айналады? глюкоза

ферменттер крахмалды қантқа қалай айналдырады?

Конверсия арпа крахмал ішіне қанттар негізінен екі түрдің нәтижесі болып табылады ферменттер - альфа амилаза және бета амилаза. Екеуі де ферменттер тізбектерін үзіңіз глюкоза қандай форма крахмал альфа 1, 4 байланыстарында. Альфаамилаза бұл байланыстарды кездейсоқ нүктелерде бұзады крахмал шынжыр.

Крахмалдан глюкозаны қалай жасауға болады?

Бұрын, глюкоза сироп тек жүгеріні біріктіру арқылы өндірілді крахмал тұз қышқылымен сұйылтады, содан кейін қоспаны қысыммен қыздырады. Қазіргі уақытта, глюкоза сироп негізінен жүгері қоспасына α-амилаза ферментін қосу арқылы шығарылады крахмал және су.

Ұсынылған: