Ферменттер қайнатылғанда не болады?

2024 Автор: Michael Samuels | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 01:47

Қайнау және денатурация

Айналадағы температурада қайнау , құрылымын біріктіретін химиялық байланыстар ферменттер бұзыла бастайды. Нәтижесінде үш өлшемді құрылымның жоғалуы себеп болады ферменттер бұдан былай олардың мақсатты субстрат молекулаларына сәйкес келмеуі және ферменттер жұмысын мүлде тоқтатады.

Сол сияқты, қайнатудың ферменттік белсенділікке әсері қандай?

Түсіндіру: Ан фермент иондық байланыстармен, сутектік байланыстармен және т. Алайда, байланысты қайнау бұл байланыстар үзіледі және үшінші реттік құрылым болады фермент жоғалады және ол an құра алмайды фермент -өнімдерді қалыптастыру үшін субстрат кешені.

Сондай -ақ біліңіз, пепсин қайнатылғанда не болады? Ферменттер - химиялық реакцияларды катализдейтін ірі ақуыздар. Бұл олардың атомдық байланыстарды құруға немесе бұзуға көмектесетінін білдіреді. Ферменттер, басқа белоктар сияқты, өздерінің қасиеттерін пішіндерінен алады. Ферменттің пішінін бұзатын кез келген нәрсе - соның ішінде қайнау және мұздату -- оны белсенді емес етеді.

Қарапайым, ферменттер қыздырылған кезде өледі ме?

Температура: температураның жоғарылауы болады ферменттік емес реакциялардың жылдамдығын тездетеді, сондықтан температураның жоғарылауы жылдамдайды фермент делдалдық реакциялар, бірақ бір нүктеге дейін. Қашан қыздырылған аса көп, ферменттер (олар пішініне байланысты белоктар болғандықтан) денатураға айналады.

Амилазаны қайнатқанда не болады?

Қайнау фермент құрамындағы белоктарды денатурациялайды, ал йод сынағы – крахмал тұрақты болған кезде крахмалды көк түске айналдырады – крахмалдың сахаридтерге ыдыраған-ыдырамағанын көрсетеді.