Бейне: Амилоза немесе амилопектин гликемиялық индексі жоғары ма?
2024 Автор: Michael Samuels | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 01:47
Крахмал молекулалары көмірсулардың екі түрінен тұрады, амилоза және амилопектин . Амилоза ұзақ және сызықты амилопектин жоғары тармақталған. Амилопектин тез бұзылады және жоғары гликемиялық индексі бар , яғни тамақтанғаннан кейін қандағы қантты тез арттыруы мүмкін.
Сол сияқты, амилоза немесе амилопектинді сіңіру оңай ма деп сұрайды.
Теориялық, амилоза болу керек қорыту оңайырақ өйткені ол изомальтазаны қажет етпейді және тармақ нүктелерінен туындаған стерикалық кедергі жоқ. Дегенмен, амилоза асқорытуды тежейтін өте жинақы физикалық құрылымды қалыптастыра алады. Сондықтан, амилопектин қарағанда жақсы қорытылады амилоза.
Кейіннен сұрақ: қандай крахмалдарда амилопектин көп болады? Крахмал салмағы бойынша шамамен 80-85% амилопектиннен тұрады, бірақ ол көзіне байланысты өзгереді (орташа дәнді күріште глютенді күріште 100% дейін, балауыз картоп крахмалы, және балауыз жүгері және, мысалы, ұзақ дәнді күріш, амиломайз және қытырлақ картопта төмен).
Адамдар да сұрайды, қандай тағамдарда амилопектин көп?
Жалпы, жасмин сияқты амилопектин (жоғары гликемиялық индекс) бар тағамдар күріш , қысқа дәнді жабысқақ күріш (сондай-ақ жабысқақ немесе суши ретінде белгілі күріш ) сондай-ақ кейбір сорттары картоп , мысалы, Russet Burbank, құрамында амилоза көп (төмен гликемиялық индекс) бар тағамдарға қарағанда, қорыту және сіңіру оңайырақ, Амилоза мен амилопектиннің айырмашылығы неде?
Амилоза және амилопектин крахмал түйіршіктерінде кездесетін полисахаридтердің екі түрі бар. Олардың құрылымдық және химиялық құрамы бар айырмашылықтар сондай -ақ ұқсастықтар. Басты Амилоза мен амилопектиннің айырмашылығы бұл амилоза түзу тізбекті полимер, ал амилопектин тармақталған тізбекті полимер болып табылады.
Ұсынылған:
Қайсы сіңірілетін амилоза немесе амилопектин?
Теориялық тұрғыдан амилозаны сіңіру жеңіл болуы керек, себебі ол изомальтазаны қажет етпейді және тармақ нүктелерінен туындаған стерикалық кедергі жоқ. Алайда, амилоза ас қорытуды тежейтін өте ықшам физикалық құрылымды қалыптастыра алады. Сондықтан амилопектин амилозаға қарағанда жақсы қорытылады
Гликемиялық индексі төмен тағамдар қандай?
ГИ төмен тағамдар (55 немесе одан аз) 100% тас ұнтақталған бидай немесе памперникельді нан. Сұлы жармасы (илектелген немесе болаттан жасалған), сұлы кебегі, мюсли. Макарон, конверсияланған күріш, арпа, болгар. Тәтті картоп, жүгері, ям, лима/сары бұршақ, бұршақ, бұршақ және жасымық. Көптеген жемістер, крахмалсыз көкөністер мен сәбіз
Сіз тістеріңізді жоғары немесе төмен немесе бір жағына қарай тазалауыңыз керек пе?
Тістеріңізді жоғары-төмен немесе бүйірге қарай қозғалыстармен тазалау - тістерді тазалаудың ең жақсы тәсілі. Жақсы әдістердің бірі - тіс щеткасын шеңбермен жылжыту. Бұл модификацияланған басс техникасы деп аталады. Бұл айналмалы қозғалыс тістеріңіздегі тақтаны алып, оны сыртқа шығарады
Нанның гликемиялық индексі қандай?
Американдық қант диабеті қауымдастығы (ADA) түсіндіреді, бұл GI өнімдері қандағы қант деңгейін жоғарылату жолын, әдетте, глюкозамен салыстырғанда. Глюкоза - 100 балмен GI үшін анықтамалық нүкте. Ақ нан 71 шамасында болады
Сұлы гликемиялық индексі жоғары ма?
Саны неғұрлым көп болса, тағам қандағы глюкозаны жоғарылатады. Бұл тағамдар әдетте қандағы глюкозаны жоғары GI өнімдері сияқты тез немесе жоғары көтермейді. Сұлы өнімдері - мысалы, сұлы жармасы және болаттан кесілген немесе илектелген сұлыдан жасалған мюсли - 55 ұпайдан төмен GI өнімдері